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Dornfelder

Dornfelder

Längst wird die Neuzüchtung aus dem Jahr 1955, die anfänglich zum Verschnitt mit hellen Rotweinen als „Deckrotwein“ Verwendung fand, als deutscher Rotweinklassiker geschätzt.

  • 6.812 ha

    Bestockte Rebfläche 2022

  • 3.099 ha

    Bestockte Rebfläche in Rheinhessen

  • 2.544 ha

    Pfalz

Anbau und Bedeutung

Längst wird die Neuzüchtung aus dem Jahr 1955, die anfänglich zum Verschnitt mit hellen Rotweinen als „Deckrotwein“ Verwendung fand, als deutscher Rotweinklassiker geschätzt. Von 124 Hektar im Jahr 1979 entwickelte sich die mit Dornfelder bestockte Rebfläche auf 6.812 Hektar im Jahr 2022, das sind etwa 7 Prozent der Gesamtrebfläche. Ihre größte Verbreitung findet die Rebsorte mit 3.099 Hektar in Rheinhessen und mit 2.544 Hektar in der Pfalz, doch ist die Sorte auch in den meisten anderen Anbaugebieten präsent.

Es handelt sich um eine robuste, wenig anfällige Rebsorte. Sie neigt, lässt man ihrem Wachstumsdrang freien Lauf, zu hohen Erträgen. Deshalb schneiden viele Winzer zu Beginn der Reifeperiode einige Trauben ab, um den Ertrag zu reduzieren und damit die Konzentration der Inhaltsstoffe auf die verbleibenden Trauben zu unterstützen. Die Trauben wachsen lockerbeerig und sind daher wenig fäulnisgefährdet. Die Rebe stellt höhere Ansprüche an den Boden; so begnügt sie sich ungern mit sandigen oder steinigen Standorten. Zudem eignet sie sich nicht für allzu frostgefährdete Lagen.

Ausbau und Geschmack

Die Sorte wird vornehmlich als trockener Rotwein, teilweise auch halbtrocken ausgebaut. Es gibt zwei unterschiedliche Ausbaustile. Der erste betont die intensiven Fruchtaromen  wie Sauerkirsche, Brombeere und Holunder und wird jung auf den Markt gebracht. So ist teilweise der neue Jahrgang bereits als Primeur zu kaufen. Andere Winzer bauen den Dornfelder im großen oder kleinen Holzfass (Barrique) aus, betonen mehr die Gerbstoffe und Struktur des Weins und nehmen die Fruchtaromen zurück. Meist handelt es sich um gehaltvolle, geschmeidige und harmonische Weine. Unschwer ist der Dornfelder bereits an seiner tiefdunklen Farbe zu erkennen. Selten finden sich Dornfelder-Sekte oder ein Roséwein aus Dornfelder.

Die im tiefroten Gewand daherkommenden Dornfelder-Rotweine sind ideal für die kühle Jahreszeit und passen gut zu kräftigem Braten, Wild oder Käse. Auch fruchtige Ausbauvarianten aus der letzten Ernte bereiten, im Sommer sogar leicht gekühlt, maximalen Trinkgenuss.

Auf einen Blick

  • Neuzüchtung aus dem Jahr 1955 aus den Sorten Helfensteiner x Heroldrebe
  • Robuste, wenig anfällige Sorte mit hohen Erträgen
  • Zweitwichtigste Rotweinsorte in Deutschland anfällige Sorte mit hohen Erträgen
  • Aroma: Sauerkirsche, Brombeere und Holunder
  • Geschmack:  gerbstoffbetont, gehaltvoll, geschmeidig, harmonisch

Welches Land, neben Deutschland, besitzt noch Dornfelder-Flächen?

Der Dornfelder hat außerhalb von Deutschland eigentlich keine Bedeutung für den Weinbau. Lediglich in der Schweiz gibt es, Stand 2018, ca. 21 Hektar Dornfelder-Reben.

Tipps aus der japanischen Küche JAPAN : In Soja geschmortes Schweinefleisch

Deutsche Weine haben einen natürlichen Vorteil, wenn es darum geht, eine perfekte Harmonie mit ausgewählten asiatischen Speisen einzugehen. Mit einem leichteren Alkoholgehalt, teilweise knackiger Säure, einer moderaten Restsüße oder weichen Tanninen bei roten Rebsorten passen sie perfekt zu einer Vielzahl an Stilrichtungen der asiatischen Küche.

  • 1 kg Schweinebauch
  • 120 ml Deutscher Weißwein
  • 80 ml Sojasauce
  • 80 ml Honig
  • 50 ml Wasser
  • 4 cm Lauch (grüner Teil)
  • 3 Ingwer (dünne Scheiben)
  • 4 Gekochte Eier
  • 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl

 

VORBEREITUNG

 

1. Schneiden Sie den Schweinebauch in große Stücke, damit er in Ihre Pfanne passt.

 

Schweinebauch in der Pfanne bei starker Hitze anbraten und bräunen, dann in einen Topf umfüllen. Bedecken Sie das Fleisch vollständig mit Wasser.

 

Ingwer und Lauch hinzufügen und bei hoher Temperatur aufkochen.

 

2. Hitze reduzieren und für ungefähr 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist (testen mit einer Gabel). Verdunstetes Wasser durch neues ersetzen und ggf, weiter garen.

 

3. Abkühlen lassen, Fleisch herausnehmen und in ca. 4-5 cm² große Stücke schneiden (Je besser das Fleisch abgekühlt ist, desto weniger trockent es aus.)

 

4. Fleisch und alle anderen Zutaten außer der Sojasauce in eine saubere Pfanne geben und erhitzen, bis es kocht. Hitze reduzieren, noch 5 Minuten weiter köcheln lassen, dann Sojasauce hinzugeben.

 

5. Legen Sie einen Teller, der genau in die Pfanne passt, direkt auf das Fleisch oder legen Sie den Deckel auf die Pfanne. 30 Minuten köcheln lassen.

 

6. Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, gekochte Eier und grünes Gemüse hineingeben und Brühe bis auf die Hälfte reduzieren.

 

Fleisch wieder hineingeben und gut mit der Brühe vermischen. Dann Fleisch auf dem Teller anrichten, gekochtes Ei und Gemüse hinzugeben und mit Brühe aufgießen.

  • Lemberger (trocken)
  • Dornfelder (trocken)
  • Spätburgunder (trocken)
  • Lemberger (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)

 

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